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Stout Blanca: Sólo un truco o pura innovación en cerveza?

Cerveza Stout Blanca en vaso

Una cerveza negra puede ser el truco clásico definitivo. Aunque la cerveza es de un color dorado pálido, sabe y huele igual que las negras y melancólicas Stouts que has llegado a conocer y amar, con toques de chocolate y café. Pero si cierras los ojos y la pruebas, nunca sabrás que es una cerveza de color claro. Es como magia.

De hecho, una vez, cuando Beau’s All Natural Brewing Co., en Vankleek Hill, Ontario, Canadá, estaba ejecutando un panel sensorial para su Stout de leche rubia, la cerveza fue etiquetada erróneamente como Kölsch, una cerveza de color claro de estilo alemán. Inicialmente, el maestro cervecero de Beau, Matthew O’Hara, pensó que era un error de producción y barriles enteros de cerveza estaban mal etiquetados, pero resultó que el panel sensorial simplemente etiquetó mal la cerveza negra. “Fue un gran momento de alivio”, dice.

O’Hara comenzó a preparar Tom Green Summer Stout, llamado así por el comediante canadiense Tom Green, quien estuvo brevemente casado con la actriz Drew Barrymore, después de que se enteró de que varias cervecerías estadounidenses elaboraban una cerveza negra. “Fue una avenida interesante para nosotros”, dice O’Hara. “La idea era reinventar y revitalizar toda la marca y ofrecer algo nuevo”. Tom Green Summer Stout es parte de una serie de Milk Stouts elaboradas por Beau’s en colaboración con Tom Green, que incluye una tradicional Milk Stout y una Cherry Milk Stout.

Según O’Hara, las Stouts blancas pueden desacreditar las nociones preconcebidas y los prejuicios que muchos consumidores tienen sobre las negras: que las Stouts son más fuertes en alcohol, tienen un sabor ligeramente amargo y son difíciles de beber. Pero cuando los bebedores de cerveza prueban una Stout blanca, a menudo aprenden que no siempre se puede juzgar una cerveza por su color.

La mayoría de estas cervezas blancas obtienen su sabor del chocolate y el café en lugar de la malta tostada que también crea el color oscuro en las Stouts tradicionales. Eliminando la malta tostada permitiendo que la Stout blanca se mantenga pálida. La textura cremosa proviene de la avena y los granos no fermentables, y el sabor ligeramente dulce proviene de la lactosa.

El tipo de café y cacao uses en el proceso de elaboración es lo que hace que cada cerveza negra o blanca sea ligeramente diferente. Por ejemplo, Tom Green Summer Stout se elabora con semillas de cacao, infundidas con café colombiano orgánico. Eastern Market Brewing Company en Detroit elabora su White Coffee Stout con granos de café y cacao de Kenia y, en lugar de un color dorado, la cerveza es de color blanco anaranjado.

Cerveza Stout Blanca

 

Rodger Davis, cervecero y propietario de Faction Brewing Co., en Alameda, California, hizo su primera cerveza negra de leche blanca en 2010 cuando era cervecero jefe en Triple Rock Brewery en Berkeley, California. La cerveza confundió a los clientes, que esperaban una cerveza oscura en su vaso, pero en su lugar se les entregó una bebida de color pálido. “Es una carpeta mental”, dice Davis.

Hoy, Davis elabora Anomaly White Stout para Faction, preparándola con semillas de cacao, café y un poco de anís estrellado que le dan a la infusión un toque de regaliz. Anomaly, que se sirve en nitro, es tan popular que Davis consideró prepararla durante todo el año, pero decidió mantenerla como una cerveza de verano porque prefiere “dedicar su tiempo a desarrollar cervezas con lúpulo en lugar de cervezas truculentas”.

Si bien una Stout blanca puede ser un poco sofisticada, algunos, como el Beer Baron de Madison, argumentan que “no es ni blanca ni fuerte”, Davis espera que anime a más personas a probar una cerveza negra tradicional. “Básicamente estás diciendo, ‘Aquí están todos los sabores que extrañas porque tienes la mente tan cerrada que no probarás una cerveza negra’”.

Butcher and the Brewer en Cleveland, Ohio, elabora su Albino Stout durante todo el año; alterna entre ser la tercera o cuarta cerveza más vendida de la cervecería, dice el cervecero John McGroarty. La Stout se elabora con café macerado en frío, semillas de cacao y vainas de vainilla. Utiliza trigo y avena ricos en proteínas para darle a la cerveza una sensación de cuerpo completo.

El resultado es una cerveza cremosa y ligeramente dulce con una fuerte columna vertebral de malta. Cierra los ojos y uno podría llamarlo Cream Ale o Vainilla Porter. Y sí, podrías etiquetarlo como una cerveza negra. Al final del día, este estilo de cerveza se trata menos de trucos y más de ser un placer para los bebedores de cerveza negra experimentados que quieren probar algo nuevo y los novatos que quieren una introducción accesible al estilo de cerveza oscuro y misterioso.