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Mezcla de cervezas: El arte de la cerveza en capas

“Dame esa doble IPA, con un par de shots de café encima”. Es una forma extraña de pedir una cerveza. Pero Natosha Smith, mesera de 101 Beer Kitchen en Dublin, Ohio, está feliz de prepararlo.

“Es bastante común”, dice ella. Según Smith, hay un grupo de clientes habituales en 101 que a menudo piden cervezas mixtas personalizadas. “A veces servimos hasta seis, siete cervezas diferentes en un vaso. Últimamente han comenzado con una base de hefeweizen, a veces con una cerveza fuerte y un poco de sidra. Dirán: ‘Dame un chorrito de esto, un chorrito más grande de aquello’. Por lo general, agrega algo fuerte o ácido a algo más dulce y pesado “.

A Artie Toth, bebiendo su mezcla personalizada, le gusta mezclar su IPA. “Tomo IPA principalmente, así que me gusta experimentar con cervezas de lúpulo y ver qué otros tipos de sabores combinan bien con algo que ya me gusta”. Hoy pide una mezcla de Double Couple Three Hops DIPA de Catawba Island, una doble IPA cítrica, y MadTree’s Local Blend, una Coffee Porter al 6% ABV. Es una mezcla intrigante, con el dulce y suave sabor a chocolate de una porter que atenúa el amargor de la DIPA al tiempo que permite que brillen las notas cítricas brillantes.

La mezcla de cervezas junto al bar como lo que está sucediendo en 101 Beer Kitchen se remonta a la Inglaterra del siglo XVIII, cuando la porter estaba de moda y la “stout porter” estaba naciendo. En Londres, era común pedir un vaso compuesto de capas diferentes de cerveza, y los taberneros expertos mezclaban una pinta de diferentes tonos para satisfacer el gusto de su cliente, o para diluir y mover algún producto agrio. En ese momento, toda la cerveza estaba acondicionada en barrica, con levadura viva y fermentación en el recipiente de servicio, por lo que los sabores pueden variar ampliamente de una barrica a otra. A veces, estos hilos se combinan para crear sabores superiores.

La mezcla más popular que se hace en los pubs hoy en día es la Half and Half: una capa de una cerveza oscura (típicamente stout; incluso más típicamente: Guinness) encima de una más ligera (tradicionalmente pale ale, pero a menudo lager) . Este simple cóctel de cerveza se ha convertido en un elemento básico en los pubs de todo el mundo, especialmente en Estados Unidos, donde proliferan los bares y restaurantes de temática irlandesa. “Tratamos de evitar decir ‘Black and Tan’”, dice Austin Giles, embajador de Guinness en una cervecería con sede en Michigan. “’Mitad y mitad’ es el nombre preferido. El otro es un poco delicado “.Para las personas de ascendencia irlandesa, “Black and Tan” puede recordar la brutal fuerza paramilitar británica activa durante la Guerra de Independencia de Irlanda, o al conflicto general en sí, a veces denominado ” Guerra Black and Tan “.

Pero la Guinness en sí funciona bien con casi todo el mundo. “Dos grandes razones por las que Guinness se mezcla tan bien”, dice Giles. “Es una cerveza de un color muy oscuro y flota. Es una cerveza seca, y esa sequedad, o menor densidad, le permite flotar sobre otras cervezas de colores claros, por lo que se ve increíble. Ese contraste es simplemente divertido y realmente llamativo. Los sabores naturalmente tostados en una Dry Irish Stout como Guinness también son un gran complemento para muchos otros sabores de cerveza “.

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Half and Half y Snakebite (una capa de Guinness sobre una sidra de barril) son bastante ubicuos, pero ¿qué pasa con otras mezclas? Giles dice que las cervezas con más lúpulo también son excelentes combinaciones. “Como ciudadano de Michigan, mi pinta favorita en capas es una Black Hearted, una Bell’s Two Hearted cubierta con Guinness. Two Hearted es una IPA bien equilibrada y bastante amarga. Mezclarlo con Guinness atenúa el amargor y lo suaviza con la cremosidad de la cerveza negra “.

Si bien la Guinness de barril es probablemente el componente más popular en las mezclas de cerveza debido a su disponibilidad, sabor uniforme y baja densidad, ir más allá de la sustancia negra puede resultar en nuevos sabores de cerveza curiosos. Las cervezas nitro a menudo forman parte de mezclas, debido tanto al precedente de Guinness como a la propensión de la cerveza nitro a formar capas uniformes, pero no es esencial. Aquí hay algunas mezclas iniciales sugeridas para moverlo más allá de la mitad y la mitad.

Sidra y Stout

Por lo general, una cerveza fuerte en capas sobre una sidra de manzana o pera, Snakebite (o “Applebite”) ofrece un contraste un poco más extremo que su Half and Half estándar. La acidez de la sidra atraviesa el cuerpo grueso de la cerveza negra y el sabor de la fruta proporciona un agradable contrapunto al chocolate y al tostado. Es posible que esté familiarizado con esta bebida que se hace con Guinness y una sidra dura dulce y producida en masa, pero el panorama de la sidra actual es mucho más interesante. Intente mezclar una sidra rosada afrutada y brillante de Shacksbury para agregar acidez y una agradable nota de bayas (esta sidra seca se envejece en pieles de uva Syrah y Zinfandel).

Algo afrutado

Agregar una cerveza frutal a una mezcla casi siempre produce algo más que la suma de sus partes, ya que los sabores de frutas proporcionan resonancias naturales y contrapuntos a los sabores que ya disfrutamos tanto en la comida como en la cerveza. Intente mezclar una cerveza negra de chocolate favorita (por ejemplo, Yeti añejado de roble chocolate de Great Divide) con una capa de Founders Rubaeus Raspberry Ale. Los sabores audaces de una cerveza fuerte masiva como Yeti harán que la acidez de la Rubaeus retroceda un poco a un segundo plano, pero la combinación de riqueza y acidez frutal es divina.

Vuélvete loco

No tengas miedo de experimentar. Los cerveceros artesanales de hoy parecen empeñados en crear las combinaciones de sabores más locas posibles, así que ¿por qué no tú? ¿Quién dice que no se puede mezclar Lindemans Framboise Lambic con un dulce batido DIPA? (Eso podría ser bueno, en realidad). Continúe y agregue un Leipziger Gose tradicional a su Goose Island Bourbon County Stout para obtener una combinación de sal marina y chocolate; no estoy aquí para juzgar. ¿Quieres mezclar una sidra original y original con una cerveza negra imperial envejecida en barril de bourbon Black Tuesday de Bruery?Como dice el póster inspirador, estamos limitados solo por nuestra imaginación y, ocasionalmente, por nuestras billeteras.