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Escuela de la cerveza: Una guía de fermentación y sabor

En nuestra primera entrega de Beer School, te contamos todo sobre los conceptos básicos: si la cerveza se echa a perder, la importancia de la cristalería y mucho más. En nuestra segunda entrega , abordamos los estilos populares que se encuentran en la mayoría de las tabernas artesanales.

Ahora es el momento de mejorar sus conocimientos sobre el proceso de elaboración en sí. ¿Cómo consiguen los cerveceros que sus cervezas sepan a fideos ramen o emplean levaduras silvestres para crear agrios de sabores complejos? Todo se reduce a la técnica y los ingredientes.

Siga leyendo para comprender cómo su cerveza adquiere su carácter único.

Los conceptos básicos de la cerveza acondicionada en botella

¿Qué es ese sedimento que está en el fondo de tu botella? No se preocupe, no es su culpa. Es solo una señal de que la cerveza ha sido acondicionada en botella. El resultado es una cerveza con un cuerpo más robusto, más efervescente y un perfil de sabor más complejo. Siga leyendo para comprender por qué los cerveceros someten este tipo de cervezas a una fermentación secundaria en la botella.

¿Qué es exactamente la fermentación de cultivos mixtos?

En resumen, la fermentación de cultivos mixtos emplea una mezcla de levaduras tanto silvestres como cultivadas que aportan una fiesta de sabores a toda la casa a una cerveza determinada. Cómo señala un cervecero, “Un profesor de música dijo que nuestras cervezas le recordaban un poco a John Cage, que estábamos en un punto medio entre lo intencional y lo vanguardista”.

¿Qué es la lactosa y por qué se encuentra en mi cerveza?

No se puede hacer cerveza sin azúcar, pero no todo el azúcar es igual. La lactosa, un azúcar derivado de la leche, no es fermentable por la levadura de cerveza, por lo que se agrega a una cerveza y hace que el producto final sea más dulce, lleno y cremoso. ¿Delicioso? Nosotros creemos que sí.

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Cómo los malvaviscos y los fideos ramen entran en tu cerveza

Hay un montón de cervezas truculentas, algunas geniales , otras sorprendentemente buenas . Pero, ¿cómo consiguen los cerveceros esos sabores extraños en tu cerveza? ¿Cómo se hace que una cerveza sepa a un cereal infantil querido?

Siga leyendo para averiguarlo.

Por qué Estados Unidos se está enamorando de la técnica de elaboración de cerveza más dolorosa de Europa

Un coolship es un recipiente ancho, poco profundo y abierto que se utiliza en la producción de cervezas ale fermentadas espontáneamente. Las levaduras silvestres encuentran su camino hacia este grupo y luego van a la ciudad, pero no es un proceso controlado y más variables de las que tiene la mayoría de los cerveceros quieren tratar. Pero la cerveza resultante puede estar fuera de este mundo.

Por qué los cerveceros se están volviendo a enamorar de las cervezas a base de hierbas

No se lo digas a los alemanes, pero no necesitas lúpulo para hacer cerveza. Los gruits eran lo que casi todo el mundo bebía en la Edad Media, empleando varias hierbas en el lugar del lúpulo por sus propiedades de sabor y conservación. Algunos de los cerveceros aventureros de hoy en día están recuperando estas cervezas y utilizando ingredientes locales o forrajeros para capturar un sentido de lugar.


Foto de  Elevate  en  Unsplash