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En la Ciudad de México, las mujeres se están apoderando de la cerveza artesanal

Puede parecer que tiene poco sentido ponerse lírico sobre la Ciudad de México en estos días, dado que se ha convertido en el último destino de fin de semana largo de América del Norte. Sin embargo, hay un aspecto de la escena gastronómica de la ciudad que vale más o menos mil palabras, uno que los visitantes tienden a pasar por alto a favor de los tacos y el mezcal: la cerveza artesanal.

A pesar de que la cerveza artesanal representa actualmente solo el 0.1% del mercado, el número de cervecerías registradas en México se ha disparado en los últimos años. En pocos lugares eso es más evidente que en la Ciudad de México. Ahora, apenas puedes caminar una cuadra en La Roma sin tropezar con una cervecería artesanal, adornada con bancos de pícnic comunales y listas de grifos de tablero. Y si no supieras dónde buscar, es decir, más allá de los hombres barbudos que usan chaqueta de cuero, sería fácil pensar en la industria cervecera de la Ciudad de México como un mundo de hombres.

Adelitas, un colectivo cervecero liderado por mujeres, está listo para cambiar eso. Establecido en 2018, el colectivo nacional que ahora cuenta con 90 miembros está presionando para hacer visible el trabajo de las mujeres dentro de la industria, desde las que están en la taberna hasta las comercializadoras, cerveceras y fundadoras. Mientras tanto, en 2021, la Ciudad de México será la sede del 2do Encuentro Internacional de Mujeres Cerveceras en América Latina, pero mientras tanto, aquí hay seis cervecerías lideradas por mujeres para estar atentas.

Cervecería Dos Mundos

Cervecería Dos Mundos hace lo que dice en la lata, elaborando cervezas al estilo británico, incluido un trío de Porter, Red Ale y Pale Ale, con un toque mexicano. También rinde homenaje a la pareja cofundadora británico-mexicana Caroline King y David Meza.

A diferencia de la mayoría de las cervecerías de la Ciudad de México, Dos Mundos está situado en Iztapalapa, un vecindario que la mayoría de los extranjeros probablemente ni siquiera pueden pronunciar, y mucho menos apuntar en un mapa. Allí, dentro y entre las vastas fábricas, una puerta discreta ofrece acceso a un bar luminoso y aireado donde las cervezas cuestan menos de $ 3 dólares el vaso. Lanzada en 2019, pero la cervecería había estado trabajando para establecerse desde 2014.

“Era algo divertido que David y yo queríamos hacer juntos como pareja”, me cuenta King sobre sus inicios de elaboración casera en 2012. Y lo que querían era hacer cervezas equilibradas al estilo inglés, escribían que “no demasiado lupulado, no demasiado alcohólico “. Apropiadamente entonces, su Porter de 5,4% ABV Inframundo es demasiado fácil de tomar y seguramente atraerá a un país de bebedores que no están acostumbrados a las cervezas que van más allá de la clara y oscura, mientras que la Pale Ale fresca combina malta británica y Lúpulos americanos. “Puedes disfrutar de algunos de ellos, como si estuvieras en un bar”, dice King.

Cervecería Itañeñe

Hablar con Lucía Carrillo, la animada cofundadora y cervecera de Cervecería Itañeñe , es como conversar con el equivalente del mundo cervecero a Willy Wonka. Ella encuentra que la bioquímica de las bebidas fermentadas es “asombrosa”, aboga por una pinta sobre una bebida con electrolitos cualquier día y soñó con estudiar para convertirse en sommelier (“el vino es genial y me encanta, pero son solo uvas y levadura”) antes de aceptar que ella estaba loca por la complejidad de la cerveza. “Todo sobre la historia de la cerveza, cómo se creó, el tema de las mujeres [en la cerveza], el hecho de que era un medio de sustento … todo encajaba perfectamente para mí”.

Desde que elaboró ​​su primera cerveza en 2011, Carrillo ha infundido a sus cervezas perfiles de sabor cada vez más inusuales, pero fue la inauguración oficial de Cervecería Itañeñe hace dos años lo que realmente le permitió disfrutar de su “locura” cervecera. Junto con su chef cofundador, Carrillo (quien tiene un título en ingeniería de alimentos y también es un juez de cerveza calificado) ha hecho de las cervezas de edición especial su “cosa”, me dice.

Nombres memorables (como Pink is the New Black) y combinaciones extrañas a primera vista (como cassis y verbena de limón) marcan la mezcla heterogénea de cervezas de Cervecería Itañeñe. Más recientemente, colaboraron con Cervecería Colorado en una cerveza rosita de cacao de edición limitada y esperan seguir experimentando con ingredientes regionales. Y si Carrillo se sale con la suya, Cervecería Itañeñe podría incluso buscar producir una cerveza para tacos en un futuro cercano.

Casa Cervecera Madrina

Escuchar a los dueños de un bar patagónico abrió primero a Antonieta “Tony” Carrión a la idea de hacer de la cerveza su negocio. “Escuchar esa conversación fue el punto en el que dije: ‘Wow, la cerveza podría convertirse en mi trabajo’”, me dice el psicólogo por oficio.

Pero después de seis años en Buenos Aires, fue en la casa familiar en la Ciudad de México donde comenzó a elaborar cerveza, fermentando lotes en la campana de la chimenea. (“Era el único lugar lo suficientemente cálido”, me dice su madre). Ahora produce la gama de cuatro cervezas de Casa Cervecera Madrina para todo el año (incluida la exclusiva Coco Stout, una cerveza de chocolate negro con un toque de coco) al otro lado de la frontera de la Ciudad de México, en Huixquilucan, Estado de México.

“Cuando comencé [en 2015], realmente había muy pocas cervecerías, al menos aquí en la Ciudad de México”, dice Carrión, y agrega que probablemente fue la primera mujer en ser propietaria única y cervecera de una cervecería en la capital. Carrión es también una de los miembros fundadores del colectivo cervecero Adelitas y, contrariamente a lo que se podría pensar, cree que ser mujer en una industria dominada por hombres le da una ventaja. “No somos muchas [mujeres], así que la gente se sorprende y te buscan para conocer la historia de fondo de la cervecería”.

¿Y ese nombre de delantero femenino? “Me encanta que la palabra [Madrina] se preste a un doble significado. ‘Madrina’ como madrina, pero también madrina de golpes ”.

Cervecería Calavera

“La cerveza es un producto sin género”, dice Elizabeth Rosas, cofundadora de Cervecería Calavera y jefa de branding y marketing. “[Pero] todavía existe el concepto de que la cerveza es algo hecho por hombres… una idea que ha sido muy difícil de probar y eliminar”.

Hace once años, Rosas y su esposo Gilbert Nielsen vivían en Copenhague cuando decidieron que era hora de cambiar sus carreras, volverr a la Ciudad de México y convertir su pasatiempo de elaboración de cerveza artesanal en una cervecería artesanal legítima. En ese momento, me dice Rosas, la industria de la cerveza artesanal de la Ciudad de México estaba en su infancia y la Cervecería Calavera pudo entrar. Ahora, se considera uno de los pioneros en la elaboración de cerveza artesanal del país.

Y a pesar de que el esposo noruego de Rosas supervisa la elaboración de la cerveza, todo, desde el nombre de Cervecería Calavera hasta los sabores de su selección de cervezas de casi dos dígitos, encuentra influencia en la cultura mexicana. El nombre Calavera “habla de transición, cambio, cosas nuevas”, explica Rosas, mientras que sus cervezas de edición especial toman señales estacionales: La Ofrenda, un especial del Día de Muertos elaborado con calaveras de azúcar, calabaza y canela; Sanctum infundido con hoja santa; y la Navidad navideña, inspirada en los sabores del ponche. Además de las cervezas de edición limitada, Calavera también tiene media docena de cervezas durante todo el año, incluida la mexicana Imperial Stout. Con un 9% de ABV, es probable que sea más pesado de lo que están acostumbrados la mayoría de los bebedores de cerveza mexicanos, pero es su éxito de ventas.

La Metropolitana Cervecera

Después de cambiarse de su estado natal de Hidalgo en busca de trabajo, Estrella Flores (graduada en química alimentaria) comenzó en la cervecería La Graciela de la Ciudad de México. “Algo realmente divertido es que todos los requisitos del trabajo parecían hechos para mí [en La Graciela]”, explica Flores. “Lo único que no cumplí fue que buscaban un hombre”. Ahora, con tan solo 30 años y seis de experiencia cervecera a sus espaldas, Flores es una de las mujeres con más experiencia en la escena cervecera artesanal de la capital. Y, desde finales de 2018, es una de las pocas que tiene su propia cervecería bar con barra en la Ciudad de México, La Metropolitana Cervecera.

Técnicamente llamada así por su ubicación dentro de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México, más específicamente, en los tramos altos del barrio Narvarte, La Metropolitana también se inspira en la institución que es el Metro de la Ciudad de México. Tomemos como ejemplo Metro Obrera, una Porter inglés cuyo nombre rinde homenaje a las raíces obreras del estilo. Otros son talentosos apodos del metro en función de su color, aunque a veces la inspiración no llega, dice Flores. y “entonces dije: ‘¡Bien, dime una estación de metro, por favor!'”

Cervecería Malteza

Jessica Martínez lleva inmersa en el mundo de la cerveza desde 2007. “Si algo me gusta entonces me involucro mucho y me obsesiono mucho… Y con la cerveza eso es exactamente lo que pasó”. Desde entonces, ha impartido talleres de degustación con regularidad, se convirtió en jueza de cerveza certificada y ayudó a hacer crecer el colectivo cervecero Adelitas.

Sin embargo, le costó siete años más lanzar su propia microcervecería. Cervecería Malteza es la definición misma de un proyecto apasionante. “Lo que quería era hacer cerveza para entender los procesos. No quería vender cerveza”, dice Martínez. Pero no pasó mucho tiempo después de ganar una competencia de cerveceros aficionados en su primer intento (una cerveza escocesa fuerte llamada Brownie, ahora llamada Morrigan) que comenzó a hacer precisamente eso. Si bien también realiza colaboraciones únicas (Martínez también fue parte del equipo de elaboración detrás de Adela, la edición especial de American Pale Ale de Adelitas con chile habanero y chocolate), es Morrigan née Brownie, un licor dulce y casi a nuez, que sigue siendo su firma independiente.

Pero Martínez, quien ha sido objeto de un flujo de acoso y ‘mansplanes’ a lo largo de los años – “la gente se sorprende mucho cuando se da cuenta de que soy la cervecera” – es reacia a la idea de que debería salir adelante simplemente por ser mujer. “Busca cerveza de hombres o mujeres. Lo importante es que está bien ”.


Foto superior de Jessica Martínez cortesía de Cervecería Malteza.