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Cultura Cervecera: Léxico básico

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El mundo de las cervezas es cada vez más amplio y complejo. Por lo tanto, en este artículo podrás encontrar un aporte básico sobre su tipología y elaboración en un sencillo léxico para salir del paso y ampliar nuestra cultura cervecera.

ABADIA

Se conoce como “cervezas de abadía” a aquellas que están elaboradas según el modelo de las que producen históricamente los monasterios trapenses de Bélgica. Son cervezas de fermentación alta, lo que les confiere un intenso sabor. Al contrario de las trapenses –que sí están elaboradas en los monasterios– las cervezas de abadía muchas veces están producidas por fábricas que han comprado los derechos a los monasterios.

ALTBIER

Se llama así a las cervezas alemanas procedentes del alto Rin, fabricadas según métodos ancestrales. Las más famosas proceden de Münster y Düsseldorf.

ALE

Las cervezas Ale son cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae) que actúan a temperaturas de entre 12 y 24 ºC, situándose en la superficie del mosto al fermentar. El origen del término son las cervezas inglesas, pero se utiliza (por extensión) a todas las cervezas de alta fermentación.

ALT

Alt es un estilo de cerveza de color cobrizo de alta fermentación, pero elaborada y con maduración en frío, típica de la ciudad de Düsseldorf. Tiene cierto carácter afrutado de las ale, pero comparte más características con las lager.

AMARGOR

El amargor es la propiedad organoléptica del sabor elemental de sustancias como la quinina, algunos otros alcaloides o la cafeína, cuya degustación produce un sabor que se puede considerar desagradable. En la cerveza viene dado en su mayoría por los ácidos alfa fenólicos contenidos en el lúpulo.

APA

Las APA (American Pale Ale) son la versión que inventaron los estadounidenses de las Pale Ale británicas, usando los lúpulos del nuevo continente y dándoles un perfil más amargo y con menor presencia de la malta (aunque debe estar equilibrada, aun así).

ABV

Alcohol By Volume. Porcentaje del volumen de líquido (en este caso de la cerveza) que corresponde a alcohol. Lo que habitualmente llamamos graduación alcohólica o grados.

ACIDEZ

La acidez es la propiedad organoléptica del sabor elemental de sustancias como el ácido cítrico o el ácido tartárico, el cual se identifica fácilmente con sabores como el del limón. En la cerveza viene dado a menudo por bacterias como las Lactobacilo, que producen ácido láctico, o por un pH muy bajo en el mosto.

BARLEY WINE

Las Barley Wine son un estilo de cervezas Ale de origen inglés (literalmente, “Vino de cebada”) caracterizado por su fuerte contenido alcohólico (habitualmente superior al 8%) y su carácter maltoso, debido a la alta densidad original con la que elabora.

BERLINER WEISSE

Las Berliner Weisse son un estilo de cerveza de trigo, de baja graduación y mucha acidez. Para corregir esta elevada acidez, en Berlín se suele tomar mezclada con siropes (habitualmente de asperilla o frambuesa).

BIERE de GARDE

La Bière de Garde es una cerveza de color oro a marrón claro o cobre. Este tipo de cerveza se caracteriza por un aroma a malta tostada, un sabor suave con el dulzor propio de la malta y un amargor medio, con un cuerpo moderado. Tienen un ligero toque afrutado, con aromas terrosos. A menudo, persiste parte de la levadura en la botella.

BITTER

Aunque en un principio la definición de las cervezas “Bitter” se mezclaba con las de “Pale Ale” (siendo las primeras la versión en barril y las segundas las embotelladas), actualmente se consideran estilos diferentes. La Bitter debería tener más presencia del amargor del lúpulo y un color más ambarino, y la Pale Ale, de la malta (y gusto a frutos secos) y un color más brillante. Sorprendentemente, las tendencias modernas parecen ir por los sabores opuestos. Dentro de las Bitter podríamos distinguir tres subestilos: Ordinary Bitter (la más ligera), Best Bitter (un poco más fuerte) y Strong -o Special- Bitter (el más fuerte de los tres, y donde la barrera con las Pale ale es más difusa a veces). Dependiendo de su clase pueden tener entre 3% y 6% ABV, y un amargor entre 25 y 50 IBUs.

BLONDE

Blonde es un estilo de cerveza de la tradición belga caracterizado, como su propio nombre indica, por su color rubio. Habitualmente es de carácter maltoso y con esteres afrutados, pero con un final más seco.

BOCK

Este término tiene dos acepciones en el glosario cervecero: por un lado, se llama así a las jarras de cuarto litro; por otro, a la cerveza de tipo lager que se produce a partir de cebada en Alemania, Bélgica, Austria y Francia, con un alto contenido alcohólico. La cerveza bock nació en el siglo XIV en la ciudad alemana de Einbeck. . Puede encontrarse también como Doppelbock o Eisbock

BRAGGOT

El Braggot es un estilo híbrido de cerveza que se remonta al siglo XII en Irlanda. Está elaborada mediante una mezcla de hidromiel y cerveza y puede llevar especias y hierbas, para producir sabores poco comunes. Suele conseguirse un equilibrio interesante entre el sabor a malta y la miel, y entre el dulce, el amargo y el alcohol.

BROWN ALE

Las Brown Ales son cervezas dulces y maltosas de sabor, con mucho cuerpo. El color puede variar desde marrón rojizo a marrón casi negro. Tienen toques suaves a lúpulo en el aroma y poco amargor. El sabor es maltoso con toques a fruto seco y dejan una sensación seca en el paladar.

CAMRA

Siglas de Campaign for Real Ale, institución británica que garantiza la producción de cervezas de tipo ale según los métodos tradicionales.

CREAM ALE

Este tipo de cervezas proceden de las cervezas americanas light, elaboradas como una ale finalizada con una levadura lager o mezclada con una cerveza lager directamente. Además, se utilizan adjuntos como el maíz o el arroz para suavizar su cuerpo. El color de estas cervezas es pálido, el amargor bajo y el alcohol se mueve entre 4 y 8%.

DORTMUNDER

Cerveza de baja fermentación procedente de Dortmund, en Alemania, de color dorado pero pálida, con un carácter limpio, generalmente con menor contenido en lúpulo. Tienen más cuerpo y aroma que las cervezas Pilsen, aunque son menos amargas y con un ligero toque dulce o a galleta. A veces se las denomina simplemente “Export”.

DDH

Para conseguir mayor presencia de aromas provenientes del lúpulo en la cerveza, el lúpulo se puede añadir con la técnica del Dry Hopping. Si, como se realiza cada vez más en las cervezas modernas, se hacen dos, la cerveza tiene un Doble Dry Hopping, y estas son sus siglas.

DOPPEL BOCK

Tipo de cerveza alemana, más densa y alcohólica que la bock tradicional. Suele ser oscura –aunque también las hay de color ámbar y tonos más pálidos–, con espuma firme, intenso aroma y sabor a a malta y una graduación alcohólica entre 6º y 10º.

DRY STOUT

Se llama así a la cerveza negra irlandesa. Es una integrante más de la amplia familia de las stout, y se caracteriza por su color muy oscuro –como una noche cerrada–, gran densidad y distintivo amargor. Técnica consistente en añadir el lúpulo a la cerveza una vez ya hervida y habitualmente fermentada (durante su maduración en el secundario). Busca con ello dar mayor carga de aromas a la cerveza sin aumentar su amargor.

DUBBEL

Es el nombre de las cervezas belgas también conocidas como trapenses, elaboradas en alguno de los siete monasterios trapenses que aún producen esta bebida. Seis de ellos se localizan en Bélgica (Chimay, Westmalle, Orval, Rochefort, Achel y Westlevere) y uno en Holanda (Koningschoeven, donde se produce la cerveza conocida como “La Trappe”). Entre todos estos monasterios, se producen unas 20 cervezas distintas bajo la supervisión directa de los propios monjes. No todas son iguales, aunque comparten algunos rasgos comunes. Así, todas ellas son de fermentación alta (fermentan a 15-20º, aunque algunas puede llegar a hacerlo por encima de los 24º), tienen una segunda fermentación en botella (porque se embotellan con azúcar y levaduras residuales), lo que les confiere un sabor más amargo y tostado. Las cervezas trapenses son generalmente fuertes, con una graduación alcohólica de entre 6 y 12%. La mayor parte de ellas son afrutadas, pero hay algunas más secas, más dulces, más intensas, y más marcadas por el carácter del cereal. Asimismo, unas son doradas, otras más oscuras y algunas de un bello color cobrizo, casi rojizo. Otra característica de las cervezas trapenses es que algunas incorporan los términos “dubbel” y “tripel”. En la mayoría de los casos, sobre todo en Bélgica, las cervezas “dubbel” son oscuras y dulzonas, con unos 6 o 7% de alcohol, mientras que las “tripel” son más pálidas, secas y alcohólicas (sobre unos de 8 ó 9º).

DULZOR

Propiedad organoléptica del sabor elemental producido por sustancias como la sacarosa, cuya degustación produce un sabor dulce. En la cerveza viene dado habitualmente por el nivel de azúcares residuales procedentes del macerado de la malta que permanezcan después de la fermentación.

DUNKEL MUNICH

Cerveza alemana con sabor y olor a malta y a corteza de pan debido a su proceso de elaboración y al resultado de la reacción de Maillard en la malta típica de la zona. El color varía desde cobre a marrón oscuro, a veces con reflejos rojos. Entre sus características destacan el bajo amargor (18-28 IBUs) y alcohol entre 4,5 y 5,6%.

FERMENTACION ALTA

Es el proceso de fermentación del mosto a alta temperatura, que se extiende durante dos o tres días.

FERMENTACION BAJA

Se realiza a baja temperatura, durante dos o tres semanas.

FERMENTACION ESPONTANEA

Se denomina así al método de fermentación del mosto al aire libre, en el que actúan las levaduras externas.

FERMENTACION SECUNDARIA

En algunas cervezas, se produce una segunda fermentación, en barriles previamente carbonatados o en la botella, en presencia de levaduras. Las cervezas de doble fermentación suelen tener un carácter más complejo, con una amplia gama de matices aromáticos.

FRAMBOISE

Un tipo de cerveza que se ha popularizado en los últimos años: es de tipo lambic, aromatizada con frambuesas frescas.

FARO

Es una sub-estilo de cerveza de fermentación espontanea, en el cual, a una Lambic se le añade azúcar (o, modernamente, edulcorante), para rebajar su acidez y hacerla más dulce y apta para más paladares.

FESTBIER

Las cervezas de baja fermentación usadas para las celebraciones alemanas, como la Oktoberfest y otras que hay en casi todas sus poblaciones, son más fuertes (un poco más alcohólicas y más lupuladas) que las rubias que normalmente se consumen (como las Helles).

FLANDERS RED ALE

El estilo conocido como Roja de Flandes es una cerveza de fermentación mixta de carácter frutal, bastante ácida y de final seco, que podría parecerse en muchos aspectos más a un vino tinto (picado) que a una Ale tal y como las conocemos. Se realiza con un blend (o mezcla) de cervezas jóvenes y viejas, maduradas en madera, para controlar la acidez.

GROWLER

Es el botellón, de contenido variable, para llenar de cerveza tirada y llevarse a casa. El growler se compra una vez y es recargable

GOLDEN ALE

Un estilo relativamente moderno y especialmente refrescante y bebible, las Golden Ale inglesas son como Pale Ales, ligeras de alcohol, pero con menor perfil maltoso (sin caramelo ni mantequilla) y mayor aroma lupulado y amargor seco.

GOSE

Estilo de cerveza de graduación media-baja típico de la ciudad de Leipzig, Alemania, que llegó a desaparecer pero fue recreado. Se caracteriza por su perfil ácido (debido al uso de lactobacilos) y salado. Además, lleva trigo y cilantro.

GRISETTE

Estilo de cerveza muy recientemente recuperado, de la tradición Belga, que usa trigo y un perfil parecido a las Saison, pero siempre de graduación media-baja, siendo más parecidas a una cerveza de mesa lupulada.

GRODZISKIE

Estilo de cerveza original de Polonia, caracterizado por el uso de malta de trigo ahumada, de poco alcohol y con un perfil ligero, limpio y lupulado, resultando bastante refrescante.

GUENZE (u Oude Gueuze)

Es otro estilo de cerveza de fermentación espontanea, fruto de la mezcla de dos o más cervezas Lambic, una joven (un año) y otras más viejas (al menos dos o tres años), tradicionalmente sin más añadidos. También se puede escribir Geuze.

GAMBRINUS

Es el nombre de un personaje de leyenda, que fue supuestamente rey del pueblo de Fresnes, en Flandes, y se ha convertido en una especie de patrono de la cerveza. Su figura se menciona en textos relativos a esta bebida a partir del siglo XIII. De allí que haya dado nombre a una larga serie de marcas de cerveza, cervecerías, publicaciones especializadas…

GRIFO

Es el dispositivo provisto de un serpentín de enfriamiento que se utiliza para servir o “tirar” la cerveza en bares y cervecerías.

HEFE

Es un calificativo que puede acompañar a las cervezas alemanas e implica que la cerveza ha sido embotellada sin filtrar, con sedimento. Literalmente significa “Levadura”.

HELLES

Es una variedad de cerveza alemana con sabor a malta pero en la que, a diferencia de la Dunkel Munich, sí puede apreciarse el lúpulo y no es tan dulce, con un final suave y seco. El color es característico amarillo muy suave, incluso pálido. Es una cerveza que se puede beber todos los días con amargor muy bajo (16-22 IBUs) y alcohol entre 4,7 y 5,4%.

IBU

Los IBUs (International Bitterness Units) son las unidades con las que se mide el amargor de la cerveza. Cuanto más alto sea, más iso-alpha-ácidos contiene y por lo tanto es más amarga.

IMPERIAL STOUT

Cuando querían importar sus cervezas negras, las imprimían más carácter, lo que significaba cervezas negras más densas, con más sabor y alcohol. La Stouts destinadas al Imperio de los Zares, recibían el nombre de Imperial Stout. Las Porter pensadas con similar destino se denominan Baltic Porter.

IPA

Las IPAs (India Pale Ale) son un estilo derivado de las cervezas tipo Pale Ale, pero más fuertes y más lupuladas, que se hacían así para resistir el largo y caluroso viaje hasta la India, cuando esta era una colonia británica. Actualmente hay muchos tipos y subcategorías de cervezas llamadas IPA.

IRISH ALE

Cerveza roja irlandesa. Su peculiar color se debe al grado de tostado de la cebada. Suele ser menos amarga que la típica ale, y también menos alcohólica (3,5º).

ITA

La International Trappist Association es la asociación que certifica mediante su logotipo la autenticidad de las cervezas producidas por los siete monasterios trapenses, puesto que se producen muchas cervezas similares en estilo, pero que no pertenecen a esta tradición trapense. Todas las botellas muestran dicho logotipo, a excepción de las Westlevere, que tampoco incluyen código de barras y sólo se comercializan en el monasterio. Esta figura de protección también asegura que la producción de cerveza está bajo control directo de los monjes cistercienses, que se elabora únicamente dentro de los límites de los monasterios, y que el propósito principal de la producción no es el beneficio económico. Hay que puntualizar que los propios monjes de la ITA se niegan a producir más cerveza de la necesaria para sufragar los gastos del monasterio y sus obras, aunque parece que algunos monasterios aplican este criterio de manera más restrictiva que otros. Pese a que la demanda de este tipo de cervezas es mucho mayor que la limitada producción actual. Y aunque evidentemente la actividad tiene como fin primordial el beneficio económico, según la frase: “No somos fabricantes de cerveza. Somos monjes. Hacemos cerveza para que podamos seguir permitiéndonos ser monjes”.

KÖLSCH

Estilo de cerveza rubia y limpia de alta fermentación, pero elaborada a menor temperatura y con maduración en frío, con denominación de origen de la ciudad de Colonia, por lo que no puede ser llamada así una cerveza hecha en otro sitio.

KAFIR

Tipo de cerveza africana, que se elabora en Senegal, Nigeria y Zimbabwe, a partir de mijo.

KAOLIANG

Cerveza elaborada a partir de sorgo, típica de China.

KAVA

¡Nada que ver con el espumoso catalán! Esta cerveza es típica de Polinesia, y está aromatizada con raíces de distintos tipos de árboles y otros vegetales.

KRIEK

Variedad de cerveza lambic, cuyo color rojizo, semejante al de un vino tinto, resulta de la maceración con Schaarbeekse krieken, cerezas de una rara variedad típicas del área de Bruselas. Como esta fruta es escasa y difícil de encontrar, algunos cerveceros han decidido en los últimos años elaborar kriek con otros tipos de cerezas agrias.

LAGER

Es una de las variedades de cerveza más difundidas en el mundo. Las cervezas Lager son cervezas elaboradas con levaduras de baja fermentación (Saccharomyces uvarum) que actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC, situándose en el fondo del mosto al fermentar y se disfruta más fría que el resto de las variedades de esta bebida, lo que potencia sus ricos matices a fruta fresca y cereales. Su nombre proviene de la costumbre que tenían los cerveceros bávaros de almacenar (“lagern”, en alemán) su producción en sótanos y cuevas.

LAMBIC

Estilo tradicional de cervezas de fermentación espontanea, con cebada malteada y trigo crudo, propio de la región de Bruselas (Bélgica), cuyas levaduras salvajes dan a la cerveza un carácter muy seco, ácido y avinado o asidrado. Por ello se suele usar diferentes técnicas para rebajar la acidez. Es seca, con escaso gas carbónico y una graduación alcohólica de 4º-6º.

LEICHTBIER

Estas cervezas ligeras alemanas (como su propio nombre indica) tienen menor graduación alcohólica y menos calorías que las cervezas Lager más habituales germanas, (Pilsner, Helles o Export). Por lo demás, son muy similares en su perfil.

LEVADURA

Uno de los principales ingredientes de la cerveza, mediante el cual ésta fermenta y transforma los azucares en alcohol. Según el tipo, se pueden distinguir tres grandes categorías de cerveza: Cervezas de alta fermentación, Cervezas de baja fermentación y Cervezas de fermentación espontánea.

LUPULO

Nombre científico es Humulus Lupulus .Para contrarrestar los sabores dulces de la cerveza y añadir esos sabores amargos, florales y refrescantes que tanto gustan, se utiliza el lúpulo, las flores de una planta de la familia de las Cannabáceas. También sirve para estabilizar y mantener las cualidades de la cerveza a través del tiempo

MALTA

Se denomina así al grano de cereal tras haber sido germinado y secado posteriormente. Este proceso transforma el almidón del grano en azucares. La cebada es imprescindible maltearla para poder usarla en la elaboración de la cerveza, mientras que otros cereales pueden ser utilizados crudos. Asimismo, también se pueden tostar para conseguir cervezas oscuras o con matices especiales.

MÄRZEN

Las Märzen son cervezas de temporada, asociadas también a las celebraciones (aunque han sido sustituidas poco a poco por las más populares Festbier). A diferencia de estas, son más maltosas y de color ámbar o cobrizo, con mayor protagonismo de los sabores a pan o tostados.

MILD

La cerveza “suave” de la tradición inglesa, típica de los pubs como cerveza de “sesión” e ideal para acompañar comidas, actualmente está bastante en desuso el término. Una cerveza dulce y joven, de color variable, aunque habitualmente oscura, y de baja graduación (entre 3 y 4% ABV).

MILK STOUT

También llamada Stout dulce, es una Stout que tiene una gran cantidad de dextrinas residuales o azúcares sin fermentar, en muchos casos gracias a la lactosa añadida. Estas sustancias le dan un mayor cuerpo y mucho dulzor, lo cual contrarresta el carácter tostado de este tipo de cervezas. El volumen de alcohol se mueve habitualmente entre un 4 y un 7%.

NEIPA

En la zona de Nueva Inglaterra, New England (NE), al noreste (NE) de Estados Unidos se empezaron a hacer un estilo de IPAs más turbias, con más proteína en suspensión, y con mayor presencia de lúpulos cítricos y tropicales en aroma. Este estilo recibió el nombre de NEIPA.

OLD ALE

Cervezas con mucho cuerpo y color oscuro. Son cervezas elaboradas habitualmente envejeciendo la cerveza (o buscando esas características), de ahí su nombre. Los toques aromáticos son muy variados, desde afrutados hasta similares a vino intenso. Suelen ser cervezas de invierno.

OUD BRUIN

El nombre de Oud Bruin de este estilo de cerveza de fermentación mixta ya nos indica su color oscuro, tostado, y su añejamiento. De acidez menos marcada ni agresiva que en las Rojas de Flandes, el carácter de la malta está más presente, dando aparte de notas frutales a caramelo o chocolate.

PALE ALE

Es un estilo de cervezas de alta fermentación, típico inglés, en el que se usan maltas pálidas (pale), sin tostar o poco tostadas, resultando en cervezas de color suave.

PILSNER

Este estilo de cerveza tan conocido debe su nombre a la ciudad de Pilsen (Plzeň) , en la República Checa. Una de las cervezas más conocidas de este tipo es Pilsner Urquell. Estas cervezas de baja fermentación son doradas y brillantes, muy claras, con buena espuma y sabor suave. Por eso son tan populares en todo el mundo.

PORTER

Estilo de cerveza Ale negra inglesa, con menos cuerpo que una Stout. Supuestamente, recibe su nombre de los estibadores (Porter) de los muelles, que la bebían por su contundencia alimenticia.

PUMPKIN ALE

Es una variedad de cerveza que suele ser estacional y consumirse en otoño y, sobre todo, alrededor de Acción de Gracias (o de Halloween donde no lo celebramos). Es una cerveza a la que se añade calabaza de diferentes maneras, ya sea con trozos directamente en la cocción o con puré de calabaza, aromas, etc. Son cervezas poco amargas tanto por su sabor a calabaza como porque suelen añadirle especias como canela, jengibre o clavo. El alcohol varía entre 4 y 7%.

QUADRUPEL (Quad)

Estilo de cerveza de abadía de tipo belga, con más fuerza y alcohol que las cervezas Dubbel y Tripel, y cuyo origen viene inspirado por los cerveceros trapenses. Es una cerveza típicamente oscura, con tonos rojos y marrones. Persiste en el paladar su sabor a malta ya que presenta mucho cuerpo. Generalmente dulce con un amargor bajo.

SAISON

Estilo de cerveza de alta fermentación origen belga (Valonia) caracterizado por ser fuerte y sin embargo refrescante para el verano. Suele ser de color claro o anaranjado y carácter especiado o cítrico, así como una buena dosis de lúpulo. Tienden a ser secas y con ligera acidez.

SALINIDAD

Propiedad organoléptica del sabor elemental provocado por sustancias como el cloruro de sodio, cuya degustación produce el sabor salado como del agua de mar. En la cerveza, la aparición de este gusto se debe a las sales minerales disueltas en el agua de elaboración de la misma como el cloruro de sodio ya mencionado, o su posterior adición.

SCHWARZBIER

Lager alemana de color desde marrón a casi negro, a veces con toques granates. Como en las cervezas Dunkel y Helles, se puede apreciar el sabor a malta, aunque moderadamente, con posibles toques a pan y chocolate, con un final seco. Amargor bajo-moderado (20-30 IBUs) y bajo contenido de alcohol (4,4-5,4%).

SCOTCH ALE

Son ales fuertes de origen escocés. Tradicionalmente se hierven durante largo tiempo para que se produzca una caramelización de los azúcares, lo cual da lugar además un color marrón cobre. Tienen cuerpo y son fuertes en alcohol, aunque también bastante dulces y usan poco lúpulo. Huelen a tostado y tienen el sabor característico de la malta caramelizada, potenciado por la fermentación a temperaturas moderadas.

SCOTTISH

Las cervezas de tipo Scottish (que no Scotch) son cervezas más o menos oscuras, de perfil maltoso, tradicionales de Escocia, con mucha menor carga de lúpulo y de fuerza y alcohol muy variable, por lo que se denominaban también como 60/-, 70/- u 80/-, en función de los “Schilling” (chelines) que pagan por barril de las Light, Heavy y Export, respectivamente

STOUT

Las Stout son cervezas negras se caracterizan por su fortaleza y robustez. Suelen ser densas y cremosas, con sabores de maltas torrefactas. Hay subtipos, como las Dry (más amargas) o las Sweet (más dulces, como las Milk o las Oatmeal). Familia de cervezas típicamente británica. Aunque en principio, este término se utilizó para denominar a las ales más potentes y oscuras (con 7º u 8º de volumen alcohólico), la variedad actual de las stout da lugar incluso a cervezas dulzonas y más claras, con una graduación que apenas alcanza los 4º.

TRAPENSE

Las cervezas Trapenses son cervezas de Abadía hechas en uno de los monasterios trapenses que aún fabrican cerveza, según las tradiciones y el trabajo de los propios monjes y dentro de los muros de las abadías. Sólo las cervezas hechas así pueden llevar el sello trapense.

TRIGO

Hay cervezas tipo Ale que se hacen con este cereal, malteado o no, y habitualmente mezclado con la cebada. Es un estilo típico de Alemania y Bélgica, aunque actualmente muchas cervecerías hacen sus propias cervezas de trigo. Weissbier o Weizenbier (literalmente, blancas o cervezas de trigo) son los nombres que reciben en alemán; Witbier o Bière Blanche en belga (flamenco) o francés. Las primeras suelen cumplir la Ley de la pureza alemana de 1516 (o Reinheitsgebot), mientras que las segundas llevan otros ingredientes como especias o condimentos.

TRIPEL

Dentro del estilo de cervezas de Abadía, las de tipo Tripel se caracterizan por ser una cerveza rubia y seca, y tener alta graduación (de 8 ó 9 % ABV).

VIENNA LAGER

Estilo de cerveza de baja fermentación caracterizado por el uso de maltas más oscuras que le dan color y sabor. Procede, obviamente, de la capital de Austria, Viena. De perfil maltoso y dulce y con una graduación media-baja.

VOLBIER

Tipo de cerveza pálida y dorada que se elabora en el norte de Alemania.

WBC

World Beer Cup. Premios otorgados anualmente a las mejores cervezas del mundo por la asociación de cerveceros estadounidense. No confundir con esto. Por favor.

WEE HEAVY

Aunque sean las más fuertes de las cervezas tradicionales escocesas, su nombre significa, irónicamente, “de poca fuerza”, como si sólo fuesen un pelín fuertes, pese a ser el equivalente escocés de las Barleywine. También se las denomina en el mercado internacional Strong Scotch Ale.

WEINZENBIER

Cerveza de trigo, muy afrutada, elaborada tradicionalmente en Baviera.

WHEATWINE

Es un tipo de cerveza fuerte similar a las cervezas Barleywine pero que contiene gran cantidad de malta de trigo, usualmente más del 50%. Este trigo proporciona una sensación suave y esponjosa en boca, con más carácter que las maltas de cebada habituales. El color y el amargor varían en función de la elaboración de la cerveza y contienen un alcohol entre 8 y 13%.

WINTER WARMER

Son cervezas hechas para el invierno, con alta presencia de malta, dando tanto sabor como cuerpo. Con color desde el oscuro hasta el negro y amargor variable, dependiendo del productor. Algunas están personalizadas con hierbas y especias para crear sensaciones más “invernales”. El rango de alcohol va desde 5,5 a 8%.