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Cómo hacer un granizado de cerveza sin una máquina de granizado profesional

Cuando el  día está soleado, el cemento está caliente y está para morirse de calor afuera, un cóctel semicongelado puede ser como aire acondicionado en una taza. Mientras que las cervecerías y algunos bares están produciendo brebajes congelados utilizando las mismas máquinas gigantes, que suelen ver en estaciones de servicio, los granizados de cerveza no son difíciles de lograr en casa. Hablamos con los profesionales del bar para obtener pautas para construir su mejor granizado de cerveza casero, ideal para tomar en un día de verano.

Elige una cerveza

Las cervezas con bajo contenido de alcohol son las mejores para congelar, dice Kate Amos, gerente general de Cedric’s at the Shed  de la ciudad de Nueva York y cicerone certificada. En general, recomienda un amargo suave y afrutado, como el Berliner Weiss, el gose o el amargo frutado. “Lo bueno de ellos es que la mayoría de los cócteles necesitan algún componente cítrico”, explica, y los estilos de cerveza ácida tienen una nota cítrica incorporada. Cualquier tipo de cerveza ligera, rubia o amarga debería funcionar. “Todo lo que tenga un contenido bajo de alcohol y un sabor suave debería funcionar”.

Mantén los estilos más pesados ​​como stouts fuera del refrigerador, señala. “Tienden a no ser tan impresionantes porque tienen muchos lúpulos o componentes amargos del café o granos tostados que pueden volverse volátiles si se congelan”.

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Agregue algo dulce y algo agrio

Técnicamente, este paso es opcional, porque una buena cerveza puede aportar todo el sabor que se necesita. Pero los componentes básicos de un buen cóctel son un componente ácido (como el jugo de limón o lima), un componente dulce (como la miel), así como un modificador para un sabor o color extra (como un jugo de frutas o un licor). . En su granizado Berliner Weisse, por ejemplo, Amos usa licor de frambuesa y puré de frambuesa para agregar un tono morado y dulzura a la mezcla, además de una dosis de jugo de limón para equilibrarla.

Mezclarlo, congelarlo

Abre tu licuadora, o una Vitamix, si tienes una. “Esta es la forma más fácil y rápida de obtener ese granizado de cerveza de gratificación instantánea”, dice Kyle Harlan, director de bebidas de Mission Taco Joint , una cadena de seis restaurantes en las áreas de St. Louis y Kansas City. Sin embargo, insta a tener precaución al agregar bebidas carbonatadas a la licuadora. “Eso puede ser complicado”, advierte. Su solución es dejar que la cerveza se asiente y “aplane” antes de mezclarla con hielo, deteniéndose cuando la consistencia es todavía un poco más espesa de lo deseado. Luego agrega una lata o botella de cerveza fresca al final, por lo que “obtienes un poco de acción de carbonatación congelada en la mezcla”.

Alternativamente, Amos congela la bebida en una cubetera de hielo sin agua adicional, luego mezcla los cubos hasta obtener una consistencia suave y fácil de tomar.

¿Sin licuadora? Harlan ofrece otro método, que funciona particularmente bien con cantidades más grandes: mezcla bien la bebida, luego guárdala en el congelador, revolviendo cada 30 minutos hasta que alcance la consistencia deseada de granizado (generalmente alrededor de dos horas en total). método para fiestas o pequeñas reuniones de amigos ”, dice.

Servirlo

Aunque no es necesario una guarnición, una pajita de papel de colores agrega un atractivo visual y un medio para absorber ese granizado de manera eficiente. “Tampoco estoy enojado con un paraguas de papel”, agrega Amos.

Granizado de cerveza Berliner Weisse

Kate Amos, Cedric en el cobertizo

“Esta es una obra divertida de la tradicional ración de Berliner Weisse en Berlín, donde las cervezas se sirven con un trago de jarabe de frambuesa”, dice Amos. “El framboise aumenta el ABV solo un pelo, ya que los Berliner Weisses suelen tener solo un 4% de ABV”.

30ml de Berliner Weisse (Amos recomienda el profesor Fritz Briem 1809 o Freigeist Abraxxxas)
30ml de jugo de limón
22ml de licor Combier Framboise
7ml de puré de frambuesa (concentrado Perfect Pure)

Mezcla bien todos los ingredientes, luego ponlos en la cubetera de hielo. Coloca la bandeja en el congelador durante al menos una hora. Cuando esté congelado, pon los cubos de hielo en una licuadora, luego mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte en un vaso tulipa y sirve con una pajita. 

Bulldog de Mexicali

Kyle Harlan, Mission Taco Joint

Esta receta necesitas un six pack y es ideal para servir a un grupo de amigos. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para contener toda la receta (o si no hay suficiente espacio en su congelador), divídelo en dos o más recipientes más chicos.

6 Negra Modelo
3 tazas de tequila
3 tazas de jugo de limón
3 tazas de néctar de agave
6 tazas de agua

En un jarro grande u otro recipiente, mezcla todos los ingredientes. Coloca el jarro en el congelador durante dos horas o hasta que alcance la consistencia deseada, revolviendo la mezcla cada 30 minutos. Divide en seis vasos y sirve con una pajita.