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Aliada perfecta de la cerveza: Sidra Outsider

La cerveza siempre ha sido la favorita de muchas personas, sin embargo, la Sidra se ha convertido en una aliada perfecta. En este artículo, conversamos con nuestros amigos de Outcider, que nos cuentan cómo surgió la idea y el origen de esta maravilla.

 

Outcider nace el año 2014 de la misma forma que muchos otros grandes fermentados lo han hecho a lo largo de la historia, en el jardín de una casa con máquinas artesanales hechas por 3 amigos (Juan Carlos Selman, Francisco Felgueras y Alex Wright)  que desde la inquietud, creatividad  y amor por la sidra, deciden empezar a jugar y probar fórmulas para lograr un producto exquisito, de calidad y lo más sano posible, con la intención de poder desarrollar un producto y categoría en Chile, que en esa época, era poco conocida.

Ese mismo año se produjeron los primeros 80 litros de Sidra Outcider, con manzanas regaladas por diferentes amigos. Los resultados fueron increíbles y la aceptación de la gente por el producto fue súper buena.

Ya para el segundo año teníamos un nombre (que nació orgánicamente por el nombre del grupo de WhatsApp por el cual nos coordinabamos, que comenzó llamándose Incider pero que pronto cambió a Outcider, que venía por un lado porque todos nos sentíamos de alguna manera afuerinos y por otro que estábamos haciendo algo diferente), un logo, una prensa con una moledora más grande y unos fermentadores instalados en un rincón prestado en Quilicura, donde pudimos hacer 1000 litros. Con esos mil litros pudimos empezar a vender y recibir feedback del producto, el que fuimos incorporando a nuestro proceso y al mismo tiempo creciendo. En una de esas ocasiones, donde le dábamos a probar a amigos, Renzo Alvano, Franco Alvano y Daniel Brusadelli la probaron, y con la misma inquietud por el desarrollo y amor por la sidra, se entusiasmaron para sumarse al proyecto de Outcider, aportando toda su energía y conocimiento en el desarrollo comercial, siempre con un foco muy claro, hacer la mejor y más sana sidra de Chile.

Hoy ya algunos años después, seguimos creciendo y movimos toda nuestra operación a Curicó, aunque produciendo un volumen mucho mayor comparado a nuestros inicios (60.000 lts el 2020), el proceso sigue siendo básicamente el mismo. Este comienza con la cosecha de las manzanas desde principios de marzo hasta ya entrado Junio, donde buscamos la madurez justa de las diferentes variedades que utilizamos para nuestra sidra. Luego pasamos a la molienda, donde se tritura la manzana para luego ser prensada y extraer el mosto. Este mosto es fermentado y trasegado un par de veces, lo que nos ayuda a controlar la velocidad de fermentación influyendo en el proceso de evolución de la sidra. Una vez fermentada viene le proceso de guarda, donde nuestra sidra va madurando y clarificando de forma natural

Cuando está lista para ser embotellada, hacemos una filtración previa para darle la claridad que nos caracteriza antes de que esté en botella o barril lista para ser disfrutada por nuestros Outciders.

Outcider es una sidra 100% natural y artesanal, sin azúcar añadida, mega baja en calorías y libre de gluten, 3 de nuestras propiedades claves, que, sumado a su increíble y equilibrado sabor, nos hace ser una de las mejores sidras de Chile.

En todo este tiempo hemos experimentado, nos hemos equivocado, pero también hemos tenido aciertos. Hoy tenemos tres versiones y seguimos desarrollando otras versiones gracias al feedback de nuestros OutCiders que cada vez son más a lo largo de Chile lo que nos llena de orgullo y alegría. También nos sentimos felices de ser protagonistas en este nuevo auge de la sidra en Chile, donde vemos como cada vez son más personas quienes la prueban por primera vez o se reencuentran con la bebida y como cada vez más gente se anima a hacer sus sidras, de diferentes tipos, pero todos empujando a que esta bebida logre la posición y reconocimiento que se merece.

¿Cómo es el proceso?

Nuestro proceso comienza con la cosecha de las manzanas desde principios de Marzo hasta ya entrado Junio, donde buscamos la madurez justa de las diferentes variedades que utilizamos para la nuestra sidra. Luego pasamos a la molienda, donde se tritura la manzana para luego ser prensada y extraer el mosto. Este mosto es fermentado y trasegado un par de veces, lo que nos ayuda a controlar la velocidad de fermentación influyendo en el proceso de evolución de la sidra. Luego pasamos al periodo de guarda, donde nuestra sidra va madurando y clarificando de forma natural. Cuando está lista para ser embotellada, hacemos una filtración previa para darle la claridad que nos caracteriza antes de que esté en botella o barril lista para ser disfrutada por todos nuestros OutCiders

 

Más que beneficios, me gustaria hablar de nuestras propiedades: Somos mega bajos en calorias (solo 40kcal x 100ml) que corresponde a un 50% menos que un espumante, la razón de esto es que no añadimos azucar a nuestra formula. Tambien somos libres de gluten, por lo que los celíacos nos aman! Tampoco usamos aditivos, somos 100% naturales y veganos. 

En resumen: Cero azúcar añadida, mega baja en calorias y carbohidratos, libre de gluten, 100% natural y vegana.

 ¿Cuáles son sus variedades? 

Nuestras variedades:

Eva:  Eva se llama nuestra sidra de botella transparente, en honor a la primera mujer Outcider que mordió la manzana. Nos propusimos embotellar la suavidad y cuerpo de ella y conservar sus toques arriesgados y rebeldes.
Una sidra suave de 5,9º, con leve punto dulce, de cuerpo liviano y fina burbuja, con tonos de manzanas rojas y verdes, con un final grato, muy refrescante y fácil de tomar. Acompañar con picoteos, quesos, frutos secos y aperitivos.

 

– Newton: Newton fue bautizada nuestra sidra de botella ámbar porque este Outcider nos inspiró a hacer algo diferente. Millones de personas vieron la manzana caer, pero sólo él se preguntó por qué.
Una sidra relativamente seca y redonda en boca con 7.0º, de acidez grata bien fundida, con tonos de manzanas rojas y verdes, con una persistencia media y un final elegante. Acompañar con pescados y productos de mar.

 

– Flo: Nuestra  Flo, se inspira en Florence Nightingale, una OutCider de espíritu. Desafiando todas las normas del siglo XIX estudia matemáticas, luego se convierte en enfermera y sienta las primeras bases estadísticas de manejo de las epidemias. A través de ella queremos homenajear  a todas las personas que nos cuidaron durante el 2020, ésta versión va dedicada a ustedes.
Una sidra suave y frutal de 5,8º, de color rosé, con tonos a manzanas y frambuesas, perfecto balance entre acidez y dulzor. Muy refrescante y fácil de tomar, con un exquisito final. Acompañar con pastas, quesos, quínoa y couscous.