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Una guía regional (e histórica) de las IPAs Estadounidenses

Ningún estilo puede ser más responsable del estado moderno de la cerveza artesanal que la Indian Pale Ale, que se estima que representa aproximadamente una cuarta parte de las ventas de cerveza artesanal. Desde marcas nacionales como Stone, Lagunitas y Ballast Point que ocupan espacio en los supermercados, hasta la nueva ola de monstruos de jugos, Hazy IPA, solo en las instalaciones, liderados por las cervecerías de Nueva Inglaterra, el interés insaciable en la IPA difícilmente puede apagarse.

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Dado que la popularidad de la IPA no conoce límites, es el momento perfecto para una corta clase de historia y una introducción a los distintos sub-estilos de esta querida cerveza. Para los propósitos de este desglose, nos centraremos en las interpretaciones y variaciones regionales en el lugar de las diferentes fortalezas de IPA (Session hasta Imperial), o sus muchos sub-estilos descritos en este gran artículo .

Universo maltrecho

La historia moderna de la IPA se remonta a la costa oeste de Estados Unidos en 1975, con especial atención a Liberty Ale de Anchor Brewing con lúpulo Cascade, que ayudó a allanar el camino en 1980 para Sierra Nevada Pale Ale, una marca definitoria en la industria cervecera estadounidense. Por más innovadoras que fueron estas cervezas en ese momento, técnicamente ninguna era una Indian Pale Ale, pero sentaría las bases para la IPA que conocemos hoy.

Puede parecer difícil de creer ahora, pero a mediados de la década de 1990, pocos amantes de la cerveza tomaban IPA, que en ese momento era más “inglesa”: más pesada en carácter de malta que las versiones actuales, más profunda en color ámbar, y ciertamente con más amargura. Uno de los ejemplos más conocidos del estilo fue (y sigue siendo) Harpoon IPA, que comenzó como una temporada de verano en 1993 y se convirtió en una de las primeras IPA ampliamente disponibles en la costa este.

Esta versión de IPA más resistente de malta se hizo común en la costa este, también inmortalizada en cervezas como las IPA de 60 minutos y 90 minutos de Dogfish Head, consideradas extraordinariamente lupuladas para su época, así como la IPA de Flying Dog’s Snake Dog y la East India de Brooklyn Brewery Pale Ale. Una medida que los cerveceros de la costa oeste aumentaron su enfoque en los sabores aromáticos, florales, afrutados y pino, y un amargor más rígido, la designación “IPA de la Costa Este” se convirtió en algo peyorativo entre los entusiastas de la cerveza.

I. West Side Story

Si Fritz Maytag de Anchor y Ken Grossman de Sierra Nevada son los abuelos de la IPA moderna, Vinnie Cilurzo de Temecula, el Russian River de California, puede ser su patriarca.

“No había demanda de IPA cuando comencé Blind Pig en 1994, ni una Indian Pale Ale de 92 IBU como la nuestra”, dijo Cilurzo a First We Feast en 2015. “Y eso se aplica aún más a una doble IPA como nuestra Ale inaugural que se midió en 120 IBU. Sin embargo, encontramos un mercado pequeño para nuestra IPA, y poco a poco las personas que ya estaban tomando Sierra Nevada Pale Ale y Liberty Ale encontraron nuestra IPA, y fueron estos clientes los que nos mantuvieron a flote”.

Cilurzo pasó a desarrollar lo que muchos consideran la primera American Double IPA, Pliny the Elder. Cargada con lúpulos Simcoe, Centennial y Columbus, el enorme carácter de pino y el acabado seco de la cerveza de 8% de alcohol por volumen de Cilurzo se cita a menudo como inspiración para los cerveceros de todo Estados Unidos que traspasan los límites con el lúpulo.

Otra IPA histórica es la IPA Imperial Ruination original de Stone, la primera IPA doble que estará disponible en six-pack durante todo el año después de su actualización de una receta única de aniversario en 2002.

Distintivos de la IPA al estilo de West Coast:

  • Con frecuencia de apariencia dorada y cristalina 
  • Cuerpo limpio y terso
  • Sabor a fruta / resinoso / a pino
  • Aroma a menudo descrito como “húmedo”

Ejemplos de libros de texto del estilo:

  • Río ruso Plinio el Viejo
  • Ballast Point Sculpin IPA
  • Stone Brewing Enjoy By IPA
  • Bear Republic Racer 5 IPA

II. Te mostrarán el país del paso elevado

En 2000, Bell’s Brewery lanzó Two-Hearted Ale, creando lo que se convertiría en una de las Indian Pale Ales favoritas del país, citada anualmente en la cima de la lista de mejores cervezas de Zymurgy.

“Creo que el Medio Oeste tiene una gran delicadeza para el equilibrio en las IPA”, dijo el fundador de la cervecería Larry Bell a Paste en 2013. “La costa oeste tiende a poner la amargura al principio. Two Hearted busca otras características fuera del lúpulo. No se trata solo de tener la amargura agresiva en la lengua. Quiero poder tomar una IPA y decir: ”Me voy a tomar otra”.

Si bien Two-Hearted se encuentra entre las IPA de estilo Midwest más conocidas (un título que New Holland se enorgullece de agregar a su Mad Hatter IPA), otra cervecería ha hecho mucho para popularizar las Hoppy Pale Ales en esa región: Munster, Indiana’s Three Floyds.

La cervecería puede carecer de una cerveza oficialmente categorizada como IPA, pero dos de sus marcas más populares son esencialmente ales pálidas disfrazadas como tales: Alpha King, considerada por su sabor cítrico y columna vertebral equilibrada de malta, y Zombie Dust, empapada de Citra, entre las más buscadas. -Después de las Pale Ales lupuladas en el campo.

Derrotar a Goliath también ha jugado un papel en la expansión del paladar IPA del Medio Oeste. La cervecería con sede en Decorah, Iowa, es responsable de PseudoSue (y sus variantes de lúpulo seco), una Pale Ale que ha superado los límites de los perfiles de sabor tradicionales para el estilo.

Señas de identidad de IPA del Medio Oeste de octubre:

  • Carácter de lúpulo robusto y frutal con matices ocasionales a hierba / tierra
  • Claro como el cristal
  • La lata presenta una columna vertebral de malta prominente en comparación con las versiones de la costa oeste

Ejemplos de libros de texto del estilo:

  • Hosco furioso
  • Bell’s Two-Hearted
  • Sombrerero loco de New Holland
  • Founders Centennial IPA

III. Un interludio de Vermont

En 2010 y 2011, Shaun Hill fundó Hill Farmstead Brewery en Greensboro Bend, Vermont y, por separado, John y Jen Kimmich se centraron en Heady Topper, en ese minuto su Double IPA que desafiaba el género.

Aunque Hill no encasilla sus marcas -un paquete que define a la cerveza Alchemist de Kimmich-, una cosa que tienen en común es la producción de Indian Pale Ales de una manera que realmente no existía en ese momento. La singularidad de sus cervezas con mucho lúpulo, suaves y Hazys ha llevado a muchos tomadores de cerveza a referirse a ellas como IPA “estilo Vermont”.

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“En mi opinión, todos estamos simplemente haciendo una versión diferente de un estilo clásico de cerveza”, dijo Kimmich el año pasado . “No creo que un cierto estilo de IPA dependa de la región, como tampoco creo que la calidad dependa de la región”.

La interpretación de Hill de la regionalidad sugiere que hay valor de marca en “Vermont”, como se ve en una disputa comercial sobre el uso del nombre del estado, como lo describe Good Beer Hunting:

“Se trata más de mirar fuera del estado y ver a la gente refiriéndose a cosas como ‘Vermont Blonde Ale’, ‘Vermont IPA’, ‘Vermont Saison’, etc. Entonces, en cierto modo, significa que hay alguna razón a la que la gente alude, y trazando algún tipo de correlación sustancial y tratando de evocar Vermont en una especie de forma platónica de la idea de qué es lo que están produciendo”.

Otro jugador en el ascenso de Vermont a la fama de la cerveza es Sean Lawson, propietario de Lawson’s Finest Liquids y creador de Sip of Sunshine Double IPA. Sip es una marca importante entre la locura jugosa y Hazy de hoy porque, como Heady Topper y otros de Hill Farmstead, se puede ver como un puente entre la costa oeste y el estilo noreste.

Los sellos de IPA estilo Vermont de octubre:

  • Suave, delicado y de cuerpo ligero.
  • El color tiende a ser cercano al dorado claro o pajizo, brumoso aunque no necesariamente opaco.
  • El sabor es cítrico con un final persistente.

Ejemplos de libros de texto del estilo:

  • El Alquimista Embriagador Topper
  • Hill Farmstead Doble Citra
  • El sorbo de sol de Lawson

IV. La costa este contraataca

En 2012, cuatro amigos del centro de Massachusetts, sin saberlo, iniciaron una revolución y ayudaron a crear un nuevo sub-estilo de IPA.

Cuando Tree House Brewing comenzó a producir cerveza en Brimfield, enfrentaron el escenario de vender toda su cerveza casi a diario. ¿Qué llevó a este dilema? Tree House, junto con Trillium Brewing de Boston, mejoraron las características populares de la IPA estilo Vermont, creando la IPA estilo Nueva Inglaterra.

Estas cervezas Hazy y cítricas han dado como resultado uno de los rituales semanales más singulares entre los entusiastas de la cerveza: pasar horas en fila para tener la oportunidad de comprar lo que suele ser un máximo de 12 latas de cerveza. Tree House normalmente vende aproximadamente 200 barriles durante cuatro días a la semana.

Trillium también ha desempeñado un papel fundamental en el movimiento IPA al estilo del noreste / Nueva Inglaterra, llevando el estilo a la prominencia nacional. Lanzada en 2013, la cervecería encontró un nicho con el buque insignia Fort Point, una Pale Ale centrada en Citra. Trillium se convirtió rápidamente en uno de los productores de IPA más valorados en el país (EE.UU), impulsado en parte por su serie “Street” de un solo lúpulo enormemente lupulado (y con algo de amargura) y sus variantes “Double Dry Hopped”, que amplifican el sabor con adiciones de lúpulo más pesadas.

Si bien las diferencias entre las IPA Vermont-Style y New England-Style pueden ser sutiles, un descriptor de sabor popular para las IPA NE-Style es “jugosa”. Es una característica importante del estilo basada en una percepción de sabor intenso que recuerda parte de un desayuno equilibrado.

Los sellos de IPA estilo Nueva Inglaterra de octubre:

  • Sensación en boca suave.
  • Altos niveles de sabor a frutas tropicales.
  • De apariencia opaca de una manera que puede parecerse a un vaso de jugo de naranja.
  • Final cítrico, fuerte pero agradable que recubre la lengua.

Ejemplos de libros de texto del estilo:

  • Casa del árbol Julius
  • Trillium Brewing Double Dry Hopped Congress Street IPA
  • Bolsas Mylar de lúpulo seco doble de la otra mitad
  • Hermanos Bissell Swish

Epílogo

El éxito arrollador de la IPA estilo Nueva Inglaterra ha, para algunos, arrebatado la supremacía de la IPA a la costa oeste y ha plantado la bandera del abanderado en la costa este. Las IPA de estilo de la costa oeste no van a ninguna parte, pero es imposible negar el impacto que las IPA de estilo Vermont y las de Nueva Inglaterra han tenido en la industria, con Hazy IPAs y “jugosas” que aparecen en todo el país.

Nunca ha habido un mejor momento para buscar insaciablemente el lúpulo, y estamos bastante seguros de que existe algún tipo de IPA para todos.